MALESIALAISET BATAATTI MUNKIT

Vuonna 2004 olin kansainvälisen liiketalouden jatkokurssilla Malesiassa. Allergioitteni vuoksi elin monta viikkoa syöden vain sushia, munakokkelia ja vesimelonia. Kun tulin kotiin, en voinut pitkään aikaan maistaa edellä mainittuja. Olin suoraan sanoen ”kurkkuani myöten täynnä” vesimelonia ja munakokkelia. Jos vain olisin tiennyt, että Kiina-korttelista saa luontaisesti gluteenittomia bataatti palleroita, niin olisin varmasti ollut vakiovieras niitä myyvällä kojulla….

MILLÄ KORVATA KANANMUNA?

Kananmunalla on perinteisessä leivonnassa eri funktioita kuten kohottaminen, rakenteen sitominen, kosteuden antaminen, sidosaineena toimiminen ja värin antaminen. Kohottaminen, kuohkeuttaminen – korvaava aine – mm. psyllium, aquafaba, no egg Rakenteen sitominen – korvaava aine – mm. chian siemenet, psyllium Kosteuden antaminen – korvaava aine – mm. avokado, banaani, bataatti, perunamuusi, omenasose Värin antaminen leivonnaisten pinnalle – korvaava…