PIKKUNEIDILLE BANAANI ”leipää”

Hei Emmi,

Banaanileipä2

otit yhteyttä RuokaRajoitteiset Facebook ryhmämme kautta ja kysyit olisiko minulla pikku tyttärellesi leipä- tai sämpyläohjetta, kun ohra, tattari, maissi, ruis, speltti, tef, vehnä, porkkana ja peruna ovat kieltolistalla. Lisäksi häneltä on kiellettynä punainen paprika ja nauris. Eilen selvisi vielä, että hän ei saa syödä bataattia.

Kun viestittelimme Facessa,  ryhmästämme löytyi ensiapuun kolmelta ihanalta jäseneltä linkkejä resepteihin. Toivottavasti niistä resepteistä on ollut apua. Ryhmässämme näyttääkin olevan aikamoinen tekemisen meininki ja toisten auttaminen, mikä lämmittää sydäntäni.

Kokeilin kolme eri reseptiä ja viimeisestä tulikin sitten oma suosikkini. Olit maininnut, että neidillä on vain neljä hammasta ja leivän pitäisi olla pehmyt ja helppo syötävä. Kaksi ensimmäistä kokeilua ei läpäissyt tätä kriteeriä ja kolmanteen lähdinkin ihan uudesta näkökulmasta.

Unohdin perinteisen leivän ja sämpylät. Otin ohjenuoraksi Amerikkalaisen banaanileivän, joka on leivän ja kakun välimuoto. Lisäksi tein leipiä kuppikakkuvuoassa, jotta näitä on helppo ottaa pakkasesta yksitellen ja sulattaa tarpeen tullen. Ovat helppoja matkaeväitä kylään ja reissuille.

Kuoresta tuli pehmyt ja rakenne on helposti syötävää.  Lisäsin taikinaan terveellisiä raaka-aineita, jotta nämä olisivat ravitsevia ja kuiturikkaita.

Banaanileipä1

Nyt sitten mietinkin mahtaako neiti tykätä banaanin mausta. Jos ei, niin sitten räätälöimme tätä reseptiä edelleen, joten rohkeasti kertokaa oliko maku mieluinen. Omalla tyttärelläni on banaaniallergia ja vauvana hän ei suostunut edes maistamaan mitään sellaista, jossa tuoksui banaani. Minullakin on todettu banaani-allergia, mutta se on vuosien myötä lieventynyt ja käytän banaania aina silloin tällöin.

Tässä mitä tarvitset raaka-aineiksi (12 kuppikakkua):

  • 3 kypsää banaania
  • 1 kananmuna
  • 3 rkl kookosöljyä
  • 2 rkl fariinisokeria tai 3 rkl kookossokeria
  • 3.5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1.5 dl maitoa, voi korvata kasvismaidolla kuten riisi-, soija- tai kookosmaito.
  • 1 dl kookosjauhoja
  • 1-1.5 dl sokerijuurikaskuitua hiutaleina, fibrex/tai 3 dl tattarihiutaleita/tai 3 dl hirssihiutaleita/tai jos pystyt käyttämään kauraa 3 dl kaurahiutaleita
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1.5 dl riisijauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1/2 dl riisijauhoja
  • 2 rkl sitruunanmehua

Tee näin:

  1. Lämmitä uuni +175 C  asteeseen.
  2. Laita tehosekoittajaan banaanit, kananmuna, kookosöljy, fariinisokeri, leivinjauhe, suola, maito, kookosjauho ja vaniljasokeri. Sekoita velliksi.
  3. Kaada seos taikinakulhoon.
  4. Lisää seokseen sokerijuurikaskuitu ja sekoita hyvin. Anna turvota noin 20 min välillä sekoittaen. HUOM! Jos haluat, että sokerijuurikaskuitu ei tunnu suussa syötäessä, niin jauha se tehosekoittajassa ihan ensimmäisenä. Siirrä toiseen kulhoon ja lisää sitten muut kohdassa 2 mainitut raaka-aineet tehosekoittajaan. Kun muut aineet ovat hyvin sekoittuneet keskenään voit lisätä sokerijuurikaskuidun taikinaan. Voi olla pikkulapsen suuhun miellyttävämpi. Lisäksi huomautan, että sokerijuurikaskuitu turpoaa nesteen kanssa, joten suosittelen laittamaan pikkulapsen taikinaan vain 1 dl ja muista antaa kuidun turvota hyvin, ettei se turpoa pikkuneidin vatsassa liikaa. Itsessään jo banaani saattaa laittaa pikkulapsen vatsan kovalle.
  5. Sekoita 1/2 dl riisijauhoja ja 1 tl ruokasoodaa keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita, mutta älä vatkaa.
  6. Juuri ennen vuokiin ja uuniin laittamista sekoita taikinaan 2 rkl sitruunanmehua. Sitruunanmehu alkaa muodostaa ruokasoodan kanssa yhdessä kaasua ja on hyvä saada taikina uuniin mahdollisimman pian. Tämä prosessi nostattaa taikinan ja lopputulos on kuohkea.
  7. Laita taikinaa kuppikakkuvuokiin ja jätä hieman kohoamisvaraa.
  8. Paista noin 20 minuuttia +175 C lämmössä uunin keskiosassa.
  9. Anna jäähtyä täysin, ennen leikkaamista. Jos leikkaat näitä, niin kannattaa leikata sahalaitaisella veitsellä, jotta rakenne ei liiskaannu. Näintä on helppo murtaa käsin pieniksi syötäviksi paloiksi.

Muutama kuva siitä miten nämä syntyivät:

Banaanileipä6

Banaanileipä4

Banaanileipä5

Banaanileipä3

Nämä ovat mielestäni aikuisen suuhun erittäin makoisia. Jos eivät neitiä miellytä, niin jatketaan kokeiluja.

Toivotan teille yhteisiä herkkuhetkiä näiden ”leipästen” kera.

Lämpimin terveisin,

Helena

 

ANNALLE TORTILLA LÄTTY

Hei Anna,

pyysit toimivaa tortillalättyä ilman kotimaisia viljoja, maissia ja soijaa. Tein tänään yhden version ja myöhemmin opin, että myös kananmunat eivät ole käytössä perheessänne. Sinunhan on saatava sitä mitä toivot, joten tein yhteensä neljä eri taikinaa ja vihdoin sain aikaan tortillalätyn, joka pysyy hyvin kasassa, on taipuisa ja ei sisällä kananmunaa.

Näitä aineita tarvitset yhteen lättyyn:

  • 1 dl durrajauhoja
  • 8 rkl vettä
  • 1 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä tai rapsiöljyä
  • 1 tl psylliumia

Tee näin:

  1. Laita paistinpannu ja muut paistamiseen tarvittavat välineet kuten paistinlasta, paistin öljy ja lautanen valmiuteen hellalle.
  2. Mittaa kulhoon jauhot ja psyllium. Sekoita aineet hyvin keskenään.
  3. Lisää jauhoihin lämmintä vettä ruokalusikallinen kerrallaan sekoittaen koko ajan.
  4. Lisää taikinaan öljy ja jatka sekoittamista.
  5. Kun olet sekoittanut kaikki raaka-aineet, aloita taikinan vaivaaminen käsin. Kun huomaat, että taikina on kimmoisaa tee siitä pallo.
  6. Muovaa pallosta käsillä painellen ensin ympyrän muotinen kakku ja jatka kaulimen avulla, kunnes saat kauniin ohuen tortillan.
  7. Kuumenna pannu ja lisää siihen teelusikallinen öljyä.
  8. Laita lätty paistumaan.
  9. Paista ensimmäinen puoli ja käännä toinen puoli paistumaan.
  10. Nosta pannulta, suolaa ja mausta makusi mukaan. Suola laitetaan vasta valmiille lätylle, että se ei turhaan paistaessa kuivuta lättyä.

Tässä kuvia matkan varrelta:

tortilla9

tortilla12

Kerrohan mitä olit mieltä ja oikein rattoisia tortillahetkiä koko perheelle.

Terveisin, Helena

TOIMIVA TORTILLALÄTTY ILMAN KMVILJOJA, MAISSIA JA SOIJAA

Hei Anna,

heitit haasteen, joka oli todella nopea kokeilla. Pyysit toimivaa tortillalättyä ilman kotimaisia viljoja, maissia ja soijaa.

Olin juuri kokeillut tehdä täytekakkupohjaa riisijauhoista ja tiiviiksi vatkatusta kananmunanvalkuaisesta ja huomasin, että siinähän tapahtuu mielenkiintoinen ilmiö. Täytekakusta tuli todella kuohkea, kimmoisa ja joustava.

Sovelsin tätä ominaisuutta tortillalättyihin, mutta vaihdoin riisijauhon durrajauhoihin, jotta niihin saataisiin hieman makua. Durra on myös aika joustava jauho, joten uskoin sen toimivuuteen.

Näitä aineita tarvitset kahteen lättyyn:

  • 2 kananmunanvalkuaista
  • 3/4 dl durrajauhoja
  • 3 rkl vettä
  • suolaa ja mausteita maun mukaan
  • kookosöljyä paistamiseen

Tee näin:

  1. Laita paistinpannu ja muut paistamiseen tarvittavat välineet kuten paistinlasta, kookosöljy ja lautanen valmiuteen hellalle.
  2. Mittaa kulhoon durrajauhot ja lisää siihen lämmin vesi. Sekoita velliksi.
  3. Vaahdota kananmunavalkuaiset tiukahkoksi vaahdoksi.
  4. Siirrä vaahto durrajauhovelliin ja sekoita se lastalla kääntelemällä niin, että seos on juuri ja juuri sekaisin. Älä yli sekoita.
  5. Kuumenna pannu ja lisää siihen teelusikallinen kookosöljyä.
  6. Kaada puolet taikinasta pannulle ja muotoile siitä lastalla ympyrä.
  7. Paista ensimmäinen puoli ja käännä toinen puoli paistumaan.
  8. Kun toinen puoli paistuu voit painella lättyä lastalla, joten se kiinteytyy.
  9. Nosta pannulta, suolaa ja mausta makusi mukaan.

Tämä lätty taipuu kivasti. Jos säilytät näitä, niin laita niiden väliin leivinpaperia ja tiivis kelmu, etteivät kuivu. Uskoisin, että näitä voi säilyttää pakasteessa ja lämmittää mikrossa.

Juuri, kun olin saanut tämän valmiiksi, niin kirjoititkin, että olette kananmunaton perhe. Hupsista! Resepti meneekin uusiksi, mutta ei se haittaa. Nyt on kokeiltu tämä ja seuraava tehdäänkin ilman kananmunia. Joten pysytään kuulolla :-).

Lämpimin terveisin, Helena

tortilla8

tortilla7

tortilla1

 

MIRJA-ÄIDILLE JOTAIN HYVÄÄ

Hei Mirja,

Otit minuun yhteyttä RuokaRajoitteiset ryhmän kautta.

Esitit seuraavan pyynnön ja haasteen:

Hei Helena, tyttäreni haluaisi leipoa minulle syntymäpäiväkseni jotain hyvää. Olen herkistynyt työpaikkojen sisäilmassa homeille ja kemikaaleille, mistä jäljellä on reagointi minulle sopimattomaan sisäilmaan, kemikaaleihin (jotkut rakennusmateriaalit, pesuaineet, sanomalehdet) ja joihinkin ruoka-aineisiin kurkun/ruokatorven turpoamisella, flunssaoireilla ja poskinontelotulehduksilla (aiemmin ollessani vielä työpaikalla oireita oli paljon enemmän).

Käytän dysbioosi-ruokavalion suuntaista ruokavaliota, mikä on vähentänyt oireilua paikkojen ja kemikaalien välttelyn lisäksi. Saamani ruokavalio-ohjeet olivat hyvin tarkat, mutta kokeillessani sitä olin liian usein nälkäinen ja laihduin liikaa. Olen itse päätynyt helpompaan, jossa poissuljettu on leipomista ajatellen mm. vehnä, kaura, mehu, hiiva, alkoholi, kuivahedelmät, sokeri ja kaikki muutkin makeutusaineet paitsi stevia.

Käytän muuta täysjyväviljaa (ohra, ruis, tattari, hirssi, maissi), siemeniä, pellavarouhetta, munaa, hedelmiä, soija- ja riisimaitoa ja leivinjauhetta. Makeat hedelmät kuten banaani, peruna, maitotuotteet ja margariini olisi kielletty, mutta käytän niitä silti. Manteleita, pähkinöitä, omenaa ja sitrushedelmiä en voi käyttää kurkun turpoamisen takia.

Otatko haasteen vastaan?

Totta kai otin haasteesi vastaan. Aikataulullisesti en pystynyt toteuttamaan tätä  syntymäpäiväksesi, mutta toivottavasti tyttäresi ei siitä kovasti harmistu. Hän pääsee tekemään sinulle vähän myöhäisen synttäri-herkun.

Haaste ei ollut helppo, sillä ruokavaliosi on tällä hetkellä erittäin rajattu. Lisäksi  mietin mikä olisi kiva nuorelle neidille valmistaa. Kävin lukuisia vaihtoehtoja läpi ja kokeilinkin jo yhden kakun, mutta sen maku muistutti suolaista piirakkaa.

Koska olen aikataulusta myöhässä ja tänäänkin aikaa olisi rajoitetusti, halusin tehdä jotain nopeaa. Päädyin tekemään maissijauhoista ja kananmunanvalkuaisesta pehmyen Amerikkalaistyylisen aamiaispannukakun. Siihen päälle vadelmista kastikkeen. Tähän makuyhdistelmään sopisi hyvin kookoskermavaahto ja niin tästä tulisi ”synttärikakkumainen”.

Pannukakut ovat erittäin nopea ja helppo valmistaa ja tässä resepti.

Tarvitset taikinaan, josta syntyy kaksi pannukakkua:

  • 2 kananmunan valkuaista
  • 1 dl maissijauhoja
  • 1.5 dl vettä
  • paistamiseen kookosöljyä

Vadelmakastikkeeseen tarvitset:

  • 1 dl pakaste tai tuoreita vadelmia
  • maun mukaan steviaa tai jotain muuta makeutusainetta
  • 2 dl vettä
  • 1 rkl cian siemeniä
  • 2 rkl tapiokatärkkelystä

Kookoskermavaahtoon tarvitset:

  • 1 dl kookoskermaa
  • maun mukaan steviaa tai jotain muuta makeutusainetta

Tee näin:

  1. Laita vadelmat, cian siemenet ja tapiokatärkkelys tehosekoittajaan. Sekoita tasaiseksi. Laita seos kattilaan ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos hyytyy. Siirrä hellalta jäähtymään.
  2. Käytä jääkaappikylmää kookoskermaa ja lisää siihen maun mukaan steviaa. Vatkaa kunnes kookos on vaahtoutunut hyvin. Siirrä jääkaappiin odottamaan.
  3. Riko kananmunat ja laita valkuaiset kulhoon. Vaahdota valkuaiset.
  4. Lisää valkuaisiin vesi ja kevyesti sekoittaen maissijauhot.
  5. Laita paistinpannu kuumenemaan ja pannulle noin 1/2 tl kookosöljyä.
  6. Paista pannukakkua kunnes toinen puoli on kauniin ruskea ja käännä. Paista toinenkin puoli. Nosta lautaselle ja paista toinen pannukakku kuin edellinen.
  7. Tarjoile pannukakku lämpimänä kookoskermavaahdon ja vadelmakastikkeen kera.

Tästä pannukakusta tuli oikeasti ihanan pehmyt ja kevyt. Aion tehdä näitä itsellenikin jatkossa, joten tässä tuli nyt Mirjan pyynnöstä nopea herkku myös meidän kotiin.

Tätä kirjoittaessani mieleeni juolahti, että tällä reseptillä saisi aikaan nopean täytekakunkin, kun tekisi kaksinkertaisen annoksen. Täyttäisi jokaisen välin jollain hillokkeella ja kreemillä sekä koristelisi kauniiksi pinoksi.

Toivotan Mirjalle sinulle ja tyttärellesi oikein kivaa herkkuhetkeä yhdessä!

kookospannuk8

kookospannuk9

kookospannuk3

kookospannuk6

kookospannuk5

kookospannuk4

kookospannuk1

Harvinaisten Sairauksien päivä 28.2.

Iktyoosis Vulgaris

Tänään selvisi geenitutkimuksen tulokset. Lapsenlapsellani on perinnöllinen ihosairaus nimeltä iktyoosis vulgaris, eli lievin kalansuomutauti.

Hän on perinyt geenin sekä äidiltään, eli tyttäreltämme, että isältään. Samalla aukesi omalta kohdaltani ”pandoran lipas”.  Kun juttelimme lääkärin kanssa ei ollut epäilystäkään, ettenkö minä ole se henkilö, jolta tämä geenivirhe on siirtynyt tyttäreni kautta lapsenlapseemme. Olen ollut iho-oireinen 3 kk iästä ja syynä on ollut tämä iktyoosis vulgaris. Mielelläni ei ole mitään iho-oireita, ei allergioita, eikä astmaa.

Harvinaisten sairauksien päivä

Kun tulin kotiin, niin sattumalta huomasin Iholiiton Facebook sivulta, että tänään on Harvinaisten sairauksien päivä. Lisäksi siellä sivulla oli video, joka todella vetosi tunteisiini. Olin juuri saanut kuulla, että meillä on tämä harvinaisten sairauksien geeni. Iktyoosia on monia eri asteita ja onneksemme meillä on tämä lievin muoto. Muoto ei muuta muotoaan, joten se ei voi seuraavassa sukupolvessa muuttua vaikeammaksi muodoksi.

Tulin tietoiseksi

Yhtä äkkiä koko 55-vuotinen iho-oireiluni sai lisänimen. Mieleen tulvi lukematon määrä erilaisia tilanteita, joissa olen kärsinyt ihoni vuoksi. Kutinaa, hilseilyä, häpeilyä ja hämmennystä. Tähän ihosairauteen kuuluu myös, että noin 25% – 50% on lisäksi atooppinen iho, taipumus allergioihin ja astmaan. Selvisi myös, että vaikka kuinka noudatan allergiaystävällistä dieettiä, niin silti ihoni hilseilee ja voi välillä todella huonosti. Talvet ovat pahimpia, sillä Suomi sattuu olemaan ilmastoltaan yksi vaikein maa iktyoosis iholle.

Tietämättömyys ja se kun etsii vastauksia, mutta ei löydä luo tuskaa!

Tiedän millaista on elää iktyoosin kanssa, mutta en ole tiennyt, että se minulla on. Kuten videossa sanotaan heti alussa ”Kuvittele, että joka kerta, kun haet vastausta et löydä sitä”. Miltä sinusta tuntuisi? Hämmentävältä! Turhauttavalta! Yksinäiseltä! Niin moni ympäri maailmaa tuntee näin joka päivä….

Mietin mielessäni näin nukkumaan mennessäni, miten pystyisin nyt jakamaan tietoa tästä ja auttamaan muita, joilla saattaa olla tämä sama geenivirhe allergioiden sekä astman lisäksi. En tiedä vielä ja jätän asian hautumaan.

 

 

 

TÄRKKELYSTEN MERKITYS JA EROJA GLUTEENITTOMASSA LEIVONNASSA

Vaihtamalla reseptissä mainitun tärkkelyksen toiseen, saa yllättäen erilaisen leivontatuloksen. Usein jopa niin, että leivonnainen epäonnistuu.

Jättämällä tärkkelyksen pois voi menettää oleellisen osan sitkosta, rapeudesta ja ilmavuudesta.

Tässä artikkelissa en ota kantaa siihen onko tärkkelys hyvinvoinnille terveellistä vai ei. Minulle tärkkelys ei sovi suurissa määrissä ja jokaisen allergiat ovat yksilöllisiä. Tiedän kuitenkin, että meillä on RuokaRajoitteiset ryhmässä ainakin yksi jäsen, joka voi käyttää vain tärkkelyksiä, sillä hänellä on paljon muita vilja-allergioita.

Mitä Wikipedia sanoo tärkkelyksestä?

  • Tärkkelys on monimutkainen joko haarautumaton amyloosi tai haarautunut amylopektiini, joka on glukoosiyksiköistä koostuva ketju.
  • Se on kylmään veteen liukenematon polysakkaridi, jonka kemiallinen kaava on muotoa (C6H10O5)n.
  • Se on kasvien varastopolysakkaridi, vararavinto, jota kasvi valmistaa yksinkertaisempien monosakkaridien kautta fotosynteesillä.
  • Tärkkelyksiä käytetään usein ruoanlaitossa suurustamiseen.

Tunnetuimmat luontaisesti gluteenittomassa ruoanlaitossa ja leivonnassa käytetyt tärkkelykset ovat:

  • Perunatärkkelys, jota myös nimitetään perunajauhoksi, mutta joka ei ole sama kuin perunajauho.
  • Maissitärkkelys, joka ei ole sama kuin maissijauho, vaikka kansankielellä Suomessa maissitärkkelystä nimitetään maissijauhoksi.
  • Tapiokatärkkelys, josta käytetään myös nimitystä tapiokajauho.

Mikä on tärkkelyksille yhteistä gluteenittomassa leivonnassa?

  • Niitä kaikkia käytetään saostamiseen ja ”sitkon” parantamiseen.
  • Ne sitovat muita gluteenittomia jauhoja ja taikinan aineita yhteen.
  • Niitä käytetään, kun halutaan ”matkia” gluteenipitoisia leivonnaisia. Ne ovat oleellinen osaa reseptiä, jotta saadaan ilmava ja kasassa pysyvä lopputulos.
  • Ne alkavat toimia vasta kuumennuksen aikana.
  • Kylmänä ne eivät sekoitu muuhun taikinaan hyvin, vaan vajoavat herkästi kulhon pohjalle.
  • Ne täydentävät muita jauhoja ja niitä kannattaa käyttää osana jauhoseosta. Leivottavuutta ja sitkosta voi vielä parantaa ksantaanilla ja psylliumilla.
  • Mikäli niitä käyttää ainoana ”jauhona”, niin leivonnaisesta tulee kuiva, ellei se sisällä paljon proteiinipitoisia aineita kuten maitotuotteet, rasvat ja kananmunat.
  • Veden määrä on hyvin tärkeää, sillä ne eivät sido vettä kuumennettaessa samalla lailla kuin vehnä. Vehnäleivonnaisissa veden hävikki on yleensä noin 70% mutta gluteenittomien leivonnaisten noin 85% – 120%.

Miten ne eroavat toisistaan?

  • Niillä on hieman erilaiset molekyylirakenteet. Toiset ovat pidempiä kuin toiset.
  • Ne tarvitsevat eri ajan saostumisen alkamiseen. Saostuminen alkaa kuumennettaessa ja kun ne ovat nesteen seassa.
  • Niitä tarvitaan eri määrä leivonnassa, joten niitä ei voi korvata toisiinsa yhden suhde yhteen. Esimerkiksi jos reseptissä on 1 dl perunatärkkelystä tarvitset vain 1/2 dl tapiokatärkkelystä.
  • Ne ruskistuvat eri tavalla.
  • Niillä on erilainen ”ilmaava” ominaisuus.

PERUNATÄRKKELYS

  • Ei ruskistu helposti, mutta tekee leivonnaisesta kevyen ja ilmavan.
  • Sopii hyvin kääretorttu ja täytekakkupohjaan, jos halutaan pehmyt lopputulos.
  • Perunatärkkelys pitää parhaiten kosteuden.
  • Laita jauhoseokseen sekä peruna- että tapiokatärkkelystä, niin saat kauniimmin ruskistuvan ja ilmavamman leivonnaisen.

MAISSITÄRKKELYS

  • Maissitärkkelystä tarvitaan noin 1.5 kertaa verrattuna perunatärkkelykseen.
  • Maissitärkkelys ei ole niin ”venyvää” kuin perunatärkkelyksestä tehdyt kiisselit, mutta se sitoo hyvin ainesosia yhteen.
  • Maissitärkkelys ei ruskistu niin hyvin kuin tapiokatärkkelys, joten suosittelen yhdistämään näitä kahta tärkkelystä.
  • Maissitärkkelys vajoaa helpoiten nesteen pohjalle, joten jos olet tekemässä esim. lettutaikinaa, jossa on maissitärkkelystä muista hämmentää taikina joka kerran ennen kuin lisäät paistinpannulle lisää taikinaa. Sama, jos käytät maissijauhoja kakuissa, niin on tärkeää, että laitat kakun mahdollisimman pian uuniin taikinan sekoittamisen jälkeen.

TAPIOKATÄRKKELYS

  • Tekee helposti leivonnaisesta ”jäykän”, mutta ruskistuu kauniisti.
  • Mehevöittää ja täydentää hyvin mm. riisijauhoja.
  • Kannattaa käyttää yhdessä perunatärkkelyksen kanssa, sillä toinen ruskistuu ja toinen tekee leivonnaisesta kevyen.
  • Tapiokatärkkelyksestä saa helposti kananmunankorvikkeen tekemällä tapiokahyytelön. Tähän tarvitset 1 dl tapiokatärkkelystä ja 5 dl vettä. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia sekoittaen koko ajan. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Yhtä kananmunaa vastaamaan tarvitset 3-4 rkl tapiokahyytelöä. Huom! Se ei kuitenkaan vaahtoa kuin kananmuna, mutta sitoo hyvin taikinaa yhteen ja kuohkeuttaa leivonnaista.

Lisää leivontavinkkejä ruokarajoitteisille:

LUONTAISESTI GLUTEENITON – Mitä jauhoja mihinkin taikinaan?

MITEN TEHDÄ PULLAA? – luontaisesti gluteeniton, maidoton ja munaton.

Voiko gluteenitonta leipoa ilman ksantaania ja/tai psylliumia?

MILLÄ KORVATA KANANMUNA?

MILLÄ KORVAAN LEHMÄN MAIDON!

MILLÄ KORVAAN VALKOISEN SOKERIN?

MITEN LEIVOT PEHMEÄN, KOSTEAN JA ILMAVAN KAKUN?

KOOKOSJAUHOT – Vinkkejä leipomiseen ja ruoanlaittoon?

USEIN KYSYTTYÄ

 

 

 

 

 

 

 

 

EIFFEL COCTAIL KEKSIT

Tarkoitus oli kokeilla syntyykö tänään pika juustosarvet. Kokeilu meni penkin alle, sillä niistä tuli rapeita päältä, mutta eivät paistuneet sisältä.

eiffel2

Yritin pelastaa jotain syötävää. Avasin rullat ja heitin takaisin uuniin yläritilälle viideksi minuutiksi. Kun otin ne uunista, niin näyttivät ihan rönttöisiltä Eiffel-torneilta.

eiffel1

Maku oli hyvä ja uudelleen uunista tultua ne olivat vieläkin rapeampia.

Sain tästä idean ja tein toisen taikinan ja en yrittäisikään tehdä niistä rullia vaan Eiffel-tornin muotoisia coctail keksejä. Rapeita ja sellaisia, joita olisi kiva dipata eri kastikkeisiin.

Näinhän siinä kävi, että toisella yrittämällä syntyi jotain mitä voi oikeasti pistää esille.

cocktail2

Taikinaan tarvitset:

  • 2 dl vettä
  • 1 rkl fariinisokeria
  • 1/2 rkl psylliumia
  • 1 tl ksantaania
  • 1.5 tl leivinjauhetta
  • 2 dl riisijauhoja
  • 2 dl durrajauhoja
  • 2 dl maissijauhoja
  • 1 dl tapiokatärkkelystä
  • 1 tl suolaa
  • sulatettua margariinia voiteluun

Tee näin:

  1. Mittaa kulhoon vesi, fariinisokeri ja psyllium. Sekoita hyvin ja pistä sivuun hetkeksi.
  2. Mittaa toiseen kulhoon kaikki kuivat aineet.
  3. Yhdistä kuivat aineet märkiin aineisiin.
  4. Jauhota leivinpöytä hyvin ja ala vaivata taikinaa pöydällä. Lisää riisijauho/durrajauho seosta pöydälle kunnes taikina ei tartu pöytään ja sitä on helppo muovata.
  5. Jaa taikina kahteen osaan ja tee molemmista ohut ympyrä, jonka jaat 12 osaan. Leikkaa jokaiseen palaan ympyrän uloimmalle reunalle viilto ja pistele palat haarukalla.
  6. Voitele palat margariini tai voisulalla.
  7. Paista +210 asteen uunissa keskitasolla noin 8 min. Tämän jälkeen käännä ne palat ylösalaisin ja siirrä uunin yläosaan. Muuta uunin lämpö ylälämmölle. Paista vielä noin 3-5 min. Tarkkaile, että eivät pala.
  8. Ota uunista ja anna jäähtyä. Tarjoile dippikastikkeiden ja juustojen kera.

eiffel3

coctail10

coctail3

coctail1